Dieta para gastritis del estómago. Lista de productos, menús, recetas.

La gastritis es una inflamación grave del revestimiento del estómago. En casos graves, la enfermedad se propaga a las capas profundas de la pared del estómago, lo que provoca lesiones erosivas y ulcerativas. La gastritis se refiere a enfermedades que conducen no solo a un deterioro en la calidad de vida de las personas, sino también al desarrollo de enfermedades concomitantes asociadas con un procesamiento mecánico y químico inadecuado de los alimentos.

¡La dieta para la gastritis es la forma correcta de tener un estómago sano!

Si la enfermedad no ha llevado al desarrollo de un proceso ulcerativo erosivo, a los pacientes se les prescriben métodos de tratamiento conservadores, que incluyen medicamentos antisecretores, conchas, antiácidos, bloqueadores de histamina H2, inhibidores de la bomba de protones y medicamentos a base de hierbas.

Uno de los requisitos más importantes para el tratamiento exitoso de la gastritis aguda y crónica es una dieta que incluya la exclusión de ciertos alimentos de la dieta, así como recomendaciones separadas para cocinar.

Características de la gastritis.

Incluso una inflamación mínima con gastritis con el tiempo conduce a una interrupción de la actividad funcional del órgano. El peligro de esta condición patológica radica en el hecho de que con el desarrollo lento prolongado de la gastritis conduce a lesiones erosivas y ulcerativas de las paredes del estómago con un mayor riesgo de neoplasia maligna. Entre todas las partes del sistema digestivo humano, el estómago es la extremidad más vulnerable debido al contacto constante con los alimentos y los jugos digestivos, incluido el ácido clorhídrico.

¡Importante! En el mundo moderno, la gastritis es una de las enfermedades más urgentes. Esta patología está muy extendida en todas partes, pero en mayor medida su incidencia se registra en el territorio de los países económicamente desarrollados.

Además de dividir las formas del proceso patológico, la gastritis se divide convencionalmente en los siguientes tipos:

  • necrótico
  • catarral;
  • flemón
  • fibroso.

Debido a la naturaleza de las violaciones de la función formadora de ácido, la gastritis se aísla con una acidez aumentada, disminuida y conservada.

Factores de influencia

Las lesiones inflamatorias del estómago ocurren con la misma frecuencia en niños, adolescentes, adultos y ancianos. Tanto los factores endógenos (internos) como los exógenos (externos) pueden influir en el desarrollo del proceso inflamatorio.

Los siguientes factores pueden afectar potencialmente el desarrollo de un proceso inflamatorio agudo o crónico en el estómago:

  • exposición regular del cuerpo humano al estrés y la sobrecarga psicoemocional;
  • invasiones helmínticas;
  • mala alimentación, consumo regular de bebidas alcohólicas y tabaquismo;
  • la acción agresiva de la bacteria Helicobacter pylori en las paredes del estómago;
  • Uso prolongado de ciertos grupos de medicamentos, especialmente antiinflamatorios no esteroideos;
  • la presencia de enfermedades concomitantes del sistema digestivo.

Además de los factores exógenos, existe una lista de causas internas que pueden provocar el desarrollo de gastritis aguda y crónica. Estas razones incluyen:

  • trastornos dishormonales;
  • Interrupción de los complejos inmunes;
  • reflujo gastroduodenal;
  • predisposición hereditaria al desarrollo de enfermedades del tracto digestivo;
  • Alteración del sistema nervioso autónomo, que conduce a una mayor producción de ácido clorhídrico.

Los síntomas de la enfermedad.

El aumento de la producción de gas en los intestinos es un síntoma de gastritis.

Debido al largo curso asintomático, durante muchos años una persona puede no ser consciente del desarrollo de un proceso inflamatorio en el estómago.

El cuadro clínico de las lesiones inflamatorias de la pared gástrica depende directamente del tipo de gastritis en sí y de la etapa de su curso. El siguiente complejo de síntomas es característico de la forma aguda del proceso inflamatorio:

  • Tirón o presión de dolor en la región epigástrica (región epigástrica);
  • Náusea;
  • Vómito;
  • regurgitación ácida;
  • Acidez;
  • aumento de la producción de gas en los intestinos (flatulencia);
  • Alternancia de estreñimiento y diarrea.

Dieta durante una exacerbación de la enfermedad.

La etapa de exacerbación de los cambios inflamatorios en el estómago implica el cumplimiento de recomendaciones dietéticas estrictas. El principio clave de dicha dieta es el uso de alimentos que afectan fácilmente la membrana mucosa. Es necesario prestar atención no solo a las restricciones alimentarias, sino también a las reglas para preparar platos, su temperatura de consumo y consistencia. Los alimentos demasiado fríos o demasiado calientes aumentan la producción de ácido clorhídrico, por lo que todas las comidas deben estar a temperatura corporal. Durante el período de manifestaciones agudas de la enfermedad, se recomienda a los pacientes que consulten la Tabla 1A, que prevé una restricción importante en la dieta.

Tortilla de vapor en el menú para la gastritis.

Unos días después del inicio de los síntomas agudos, los pacientes se transfieren a la tabla 1B. Se recomienda que cada plato se cocine hervido o al vapor. Cuando la comida se cuece en el horno, se debe evitar la formación de una costra dorada. La dieta inicial incluye limitar la sal de mesa a 6 g por día. El consumo de agua debe ser de al menos 2 litros. El menú general de un paciente con manifestaciones agudas de gastritis incluye puré de sopa, así como guarniciones de cereales con una consistencia viscosa. Para reducir la cantidad de sustancias que estimulan la producción de jugos digestivos en las materias primas cárnicas, se recomienda hervirlas durante mucho tiempo y servirlas en puré. Todos los platos de pescado deben prepararse con pescado magro. Cocine los ingredientes de frutas y verduras antes de usarlos. Se recomienda a los pacientes con manifestaciones intensas de la enfermedad que consuman pan de trigo duro (1-2 días), leche entera, requesón, mermelada, huevos pasados por agua, té negro débil y cacao sin azúcar.

Con una disminución relativa en las manifestaciones agudas de la enfermedad, los pacientes se complementan con nuevos ingredientes en su dieta. Los platos elaborados con ingredientes de carne y pescado se pueden servir en forma de grumos. Está permitido utilizar cereales con una consistencia quebradiza. Muy a menudo, la forma aguda del proceso inflamatorio es característica del tipo hiperacido de la enfermedad (este tipo de gastritis se acompaña de una mayor liberación de ácido clorhídrico). En casos muy raros, esta condición se desarrolla con patología hipoácida (esto es gastritis, que se acompaña de baja secreción de jugo gástrico). Durante el período de rehabilitación, a estos pacientes se les prescriben alimentos que estimulan la producción de jugo digestivo (Tabla 2).

Durante el período de exacerbación del proceso patológico, se recomienda comer en porciones limitadas varias veces al día. Cuando las manifestaciones agudas de la enfermedad disminuyen, la dieta se complementa con platos de productos animales, huevos duros, verduras y puré de papas. La dieta diaria de los pacientes con enfermedades agudas puede incluir los siguientes alimentos:

  • gelatina natural;
  • Cereales (preferiblemente arroz, sémola y trigo sarraceno);
  • productos horneados de ayer;
  • Ternera, pavo y pollo;
  • Especies de peces como lucioperca y carpa;
  • Platos con huevos al vapor;
  • Pasta;
  • té negro débil con leche entera;
  • Tocino de ratón.

Las restricciones parciales o totales incluyen: tubérculos crudos, crema agria, requesón, varios quesos, salsas, especias, carne y pescado enlatados, legumbres, gachas de maíz y trigo, pan de centeno, mostaza, kvas, café, bebidas con dióxido de carbono.

Es muy recomendable utilizar cebollas, col blanca, frutos de rábano, remolacha, pepinos, acedera y espinacas sin tratamiento térmico previo.

Está prohibido el uso de conservas de verduras, setas, huevos fritos y duros, snacks, confitería y bebidas alcohólicas.

Menú gastritis aguda

El menú para pacientes con manifestaciones agudas de gastritis se prescribe durante un promedio de 10 días.

En el primer día después del inicio del reinado agudo, se recomienda que una persona esté completamente hambrienta. En casos excepcionales, está permitido consumir té negro sin azúcar añadido y beber al menos 1, 5 litros de agua al día.

El segundo día, se permiten 250 ml de leche y 2 huevos pasados por agua por la mañana. Se pueden usar 1-2 manzanas horneadas para el segundo desayuno. El almuerzo del segundo día después de la aparición de los síntomas incluye gelatina, soufflé de pollo al vapor y sopa de avena rallada. La merienda incluye rosa mosqueta uvvar y crema de leche. Para la cena se recomienda consumir 200-250 ml de leche y papilla de leche elaborada con cereal de arroz rallado. Por la noche antes de acostarse, puede beber 150-200 ml de leche.

De 3 a 6 días, la dieta de una persona con gastritis aguda es la siguiente:

  1. Desayuno. Soufflé de huevo al vapor, pan rallado y té y bebida láctea sin azúcar.
  2. Desayuno repetido. Cualquier gelatina, arroz con leche.
  3. Cena. Compota de frutas sin azúcar, soufflé de ternera al vapor, sopa de avena rallada.
  4. Bocadillo de la tarde. Té con leche entera, requesón batido sin azúcar.
  5. Cena. Cualquier gelatina, arroz con leche. Se puede beber 1 vaso de leche antes de acostarse.

6-10 días después de la dieta, a los pacientes con gastritis aguda se les prescribe la siguiente dieta:

  1. Desayuno. Por la mañana puede consumir té negro sin azúcar añadido, queso Adyghe o requesón, un huevo pasado por agua y avena con leche añadida.
  2. Desayuno repetido. En este momento del día, se recomienda beber 200-250 ml de caldo de rosa mosqueta.
  3. Cena. Para el almuerzo, sirven gelatina, papas ralladas con albóndigas y caldo de pollo no concentrado.
  4. Bocadillo de la tarde. En la merienda, se recomienda al paciente tomar una bebida de té con leche y usar galletas de trigo.
  5. Cena. Té, arroz a la cazuela y áspic de pescado. Antes de acostarse, se recomienda utilizar un vaso de kéfir bajo en grasas.

Si a un paciente se le diagnostica una fase aguda de gastritis hipoácida, su dieta se complementa con primeros platos: pepino, borscht, lío, cocido en caldo de champiñones, pescado o pollo sin grasa. Los platos enumerados tienen un efecto estimulante sobre la función formadora de ácido.

Dieta para la forma crónica de la enfermedad.

En analogía con el curso de la fase aguda, un proceso inflamatorio lento también debe corresponder a las recomendaciones dietéticas individuales. La composición de la dieta para la cronicidad de los cambios patológicos depende directamente del tipo de patología (atrófica o crónica superficial), su forma, los resultados del examen y el estado general del paciente.

Gachas de avena en el menú para la gastritis.

Con una función formadora de ácido preservada o aumentada, la dieta del paciente comienza con el uso de la Tabla No. 1. Si a una persona se le diagnostica inhibición de la síntesis de ácido clorhídrico, la dieta básica es la Tabla No. 2. recuperarse, será trasladado a la Mesa No. 15. La dieta de las personas con gastritis lenta tiene una serie de reglas básicas, que incluyen cuatro:

  1. Creando las condiciones necesarias para reducir la intensidad de la respuesta inflamatoria.
  2. Formulación de una dieta óptima con nutrientes esenciales, vitaminas, proteínas, grasas e hidratos de carbono.
  3. Eliminación completa de factores que afectan negativamente a las estructuras del tracto gastrointestinal.
  4. Normalización del tono muscular del tracto gastrointestinal y armonización de la función productora de ácido del estómago.

Debido a la intensidad de los cambios inflamatorios, el bienestar general de una persona y la naturaleza de la gastritis, las comidas diarias pueden incluir comidas en forma grumosa y picada. Se recomienda cocinar alimentos al vapor, hervidos y horneados sin que se forme una costra dorada. La temperatura recomendada para servir los alimentos no es superior a 60 grados ni inferior a 15. Es necesario comer en porciones limitadas varias veces al día (al menos cinco veces). Un requisito previo para dicha dieta es el consumo diario de 200-250 ml de leche de vaca o crema con un porcentaje mínimo de grasa antes de acostarse. Se recomienda a los pacientes con una lesión de la mucosa gástrica lenta diagnosticada que incluyan los siguientes ingredientes en su dieta:

  • Arroz, trigo sarraceno, avena y sémola;
  • ingredientes vegetales al vapor, picados con una licuadora o pasados por un colador (papas, coliflor, brócoli, remolacha, zanahorias, guisantes tiernos, calabacín y tomates maduros);
  • Ternera, pavo y pollo, carne de conejo;
  • masa de cuajada sin grasa;
  • tortilla de huevo al vapor;
  • Áspic y pescado al vapor;
  • salchichas sin ahumar, paté de hígado, jamón desnatado, caviar de salmón;
  • bayas y frutas dulces, precocidas en el horno.

Se recomienda excluir completamente el uso de dichos componentes:

  • Conservas de origen animal, carne ahumada;
  • Ganso, cerdo, pato y cordero;
  • algunas verduras y tubérculos (colinabos, remolachas, rábanos, guisantes, frijoles, repollo y coles de Bruselas);
  • primeros platos como okroshka, mezcolanza, borscht;
  • todos los productos que contienen una mayor cantidad de fibras de tejido conectivo (cartílago, piel de ave);
  • Setas, pescado seco, ahumado y salado;
  • Verduras enlatadas y verduras ligeramente saladas;
  • Hojas de espinaca, hierbas frescas, ajo, cebolla;
  • Bebidas de dióxido de carbono, bebidas alcohólicas.

Menú gastritis crónica

Un menú aproximado de una persona que padece una forma lenta de esta enfermedad es el siguiente:

  1. Desayuno. Trigo sarraceno preparado con leche entera, requesón, aderezado con crema desnatada.
  2. Desayuno repetido. 250 ml de leche.
  3. Cena. Dieta zrazy de carne al vapor, sopa de sémola magra, tortilla de huevo al vapor y gelatina.
  4. Cena. Pescado semiacabado al vapor, fideos finamente picados y té con leche entera.
  5. A la noche. 200 ml de leche o kéfir desnatado.

¿Se puede curar la gastritis con dieta?

A diferencia de la forma aguda del proceso patológico, la gastritis crónica es más difícil de tratar de forma conservadora. En el caso del diagnóstico de cualquiera de las formas y tipos de la enfermedad, a una persona se le prescribe un tratamiento complejo, que incluye terapia con medicamentos, corrección del estilo de vida, recomendaciones dietéticas y un régimen de bebida. Gracias al uso de ciertos grupos de fármacos, es posible normalizar la función formadora de ácido del estómago, eliminar los trastornos característicos de la actividad digestiva y prevenir el desarrollo de un proceso erosivo y ulcerativo. Las recomendaciones dietéticas le permitirán mejorar el efecto del tratamiento farmacológico y prevenir un trauma adicional en la membrana mucosa de la pared del estómago.

Además de una dieta especial, se recomienda a los pacientes con un diagnóstico similar que tomen agua mineral. Para la gastritis hiperacida, se usa agua medicinal tibia. Se recomienda tomar agua medicada 60 minutos antes de las comidas. Si el ácido se retiene o es insuficiente, se usa agua a temperatura ambiente, se bebe en pequeños sorbos 20 minutos antes de una comida. Para tratar la patología con acidez conservada o insuficiente, se utilizan aguas con una composición mineral de cloruro de sodio.

Es importante recordar que cualquier intento de automedicación puede tener consecuencias graves. Por lo tanto, el gastroenterólogo tratante debe preocuparse por la preparación de recomendaciones dietéticas y la selección de agua mineral para el tratamiento de la gastritis.

Características nutricionales en la gastritis de baja acidez

Con gastritis con secreción insuficiente de jugo gástrico, vale la pena seguir reglas importantes:

  1. Tenga mucho cuidado con el órgano enfermo.
  2. Estimula un aumento de la secreción de ácido gástrico.

Los alimentos que activan y aumentan la secreción de jugo gástrico juegan un papel importante en la segunda regla. Esto incluye:

  • caldos fuertes de pescado y carne;
  • Caldos de verduras;
  • Sopas y decocciones de champiñones;
  • zumos de frutas y verduras naturales;
  • chuletas de carne y pescado al vapor;
  • Productos lácteos (principalmente ácido láctico);
  • Huevos;
  • Puré de verduras y frutas;
  • otros alimentos con olor y sabor fuertes (que estimulan el apetito).

Pero la regla más importante al crear un menú con tales productos es prepararlos de tal manera que la comida no irrite el revestimiento del estómago y no permanezca en él durante mucho tiempo. Eso significa: cocinar, picar, nutrición fraccionada. Es importante lavarse bien antes de cocinar y verter agua hirviendo sobre todos los productos. El ácido clorhídrico combate las bacterias. Si esto no es suficiente, se puede iniciar una infección alimentaria adicional. Debe masticar bien la comida, esto le da una secreción adicional de jugo gástrico.

Características nutricionales en gastritis con alta acidez.

Las principales reglas para esta enfermedad:

  1. Cuide el revestimiento del estómago tanto como sea posible;
  2. Consuma alimentos que reduzcan la liberación de ácido clorhídrico.

Los alimentos recomendados para reducir la excreción del estómago son:

  • Gachas de leche con cereales;
  • Leche;
  • no sin grasa agria: crema agria, requesón;
  • Huevos (simplemente hervidos o en forma de tortilla al vapor);
  • carne y pescado hervidos - variedades bajas en grasa;
  • Verduras: patatas, remolachas, zanahorias, en forma de puré de patatas y budín;
  • Alforfón, avena, cebada perlada, arroz, papilla de sémola;
  • pasta y fideos cocidos;
  • Frutos de variedades dulces únicamente en forma de gelatina y compota;
  • Mantequilla y mantequilla refinada en pequeñas dosis.

Una dieta fraccionada sistemática con la preparación adecuada de los alimentos (picar, cocinar al vapor, limpiar a fondo la suciedad y los microbios, etc. ) dará un resultado positivo y acelerará el proceso de curación.

Tabla de alimentos permitidos y prohibidos para la gastritis del estómago.

Productos y platos Poder Es imposible
Pan, productos horneados
  • Pan de trigo (horneado 1-2 días)
  • Pasteles de hojaldre con manzanas (con requesón, con pescado)
  • pan fresco
  • Productos horneados a base de harina de centeno y masa de mantequilla.
  • panqueques
Primera comida
  • Sopas de verduras
  • Sopas de leche con fideos (fideos, fideos)
  • sopas ligeras de carne magra y pescado

En las sopas (para aderezo) puede agregar crema agria fresca baja en grasa, huevos y mantequilla.

  • Sopas de carne fuerte, pescado, caldo de verduras.
  • primeros platos de carnes y pescados grasos
  • borscht verde con acedera
  • okroshka
  • Sopa de pepino y repollo
  • No utilice legumbres como primeros platos.
Platos de carne y pescado
  • carnes magras: ternera, ternera, conejo
  • Aves de corral: pollo, pavo (sin piel)
  • Abadejo, lucioperca y otros pescados bajos en grasa

La comida se cuece al vapor o en el horno, sin costra (se eliminan todos los tendones)

  • carnes y pescados grasos
  • alimentos y productos fritos, enlatados, salados y ahumados
  • Caviar, gambas, palitos de cangrejo
verduras
  • Papas
  • zanahoria
  • Remolacha azucarera
  • coliflor
  • Calabaza y calabacín
  • Tomates (raramente, preferiblemente variedades dulces)

Los platos de verduras se hierven o se cuecen al vapor.

  • cualquier vegetal en escabeche, frito o salado
  • Cebolla ajo
  • Pepino
  • Nabo, rábano, colinabo
  • Acedera, espinaca
  • Repollo blanco y rojo,
  • rábano
  • berenjena
Frutas, bayas, nueces Frutas y bayas maduras y dulces:
  • fresa
  • Frambuesas
  • grosella
  • Cerezas
  • ciruela
  • manzana
  • damáscos secos
  • Ciruelas

Las bayas y las frutas, después del tratamiento térmico, se utilizan en forma picada y en puré (gelatina, compotas, gelatinas, mousses, horneadas en el horno).

  • todas las frutas y bayas agrias e inmaduras (moras, cornejo, etc. )
  • Frutas cítricas (naranja, limón, etc. )
  • Nueces - todo
Cereales y pastas
  • sémola
  • arroz
  • Alforfón
  • avena
  • Fideos, fideos

en forma de cereales en leche o agua

  • mijo
  • cebada perlada
  • Maíz
  • Granos de cebada
  • legumbres
  • grandes cuernos y fideos
leche y productos lácteos
  • leche baja en grasa
  • Leche cuajada
  • kéfir fresco bajo en grasa
  • requesón bajo en grasa
  • crema agria baja en grasa (muy rara)

principalmente como ingrediente o adición a un plato

  • productos lácteos ácidos y grasos
  • Queso duro y graso
Huevos
  • en forma de tortilla al vapor
  • huevos revueltos

no más de 2 huevos por día

  • huevos duros
  • huevos fritos
Las bebidas
  • té con leche débil
  • gelatina dulce y compotas
  • cacao débil
  • Caldo con rosa mosqueta
  • Bebidas carbonatadas
  • té fuerte
  • café
  • jugos agrios
  • todo tipo de bebidas alcohólicas
postre
  • Bizcocho de galleta
  • Tocino de ratón
  • Insertar
  • cariño
  • azúcar
  • mermelada de fruta dulce (diluida con agua o té)
  • hielo
  • Halva
  • Chocolate y bombones
  • kozinaki
  • Leche condensada
  • pastel
  • Baklava, etc.
Aceites
  • cremoso sin sal (no más de 30 g por día)
  • Aceites vegetales refinados (aceitunas, girasoles, como se agregan al plato)
  • otras grasas y aceites sin refinar
Condimentos, salsas, condimentos
  • Sal (hasta 6 g por día)
  • Carnes, salsas de pescado
  • Pepino
  • vinagre
  • mayonesa
  • mostaza
  • Salsa de tomate, etc.
Meriendas
  • queso blando suave bajo en grasa (rallado)
  • arenque empapado

todo esto en pequeñas cantidades, rara vez

  • carne ahumada
  • Comida enlatada
  • platos picantes y salados de este tipo

Al crear el menú, es necesario tener en cuenta el tipo de gastritis (con acidez alta o baja), la forma del curso de la enfermedad (aguda o crónica) y la intolerancia individual a los alimentos. Además, definitivamente debe consultar a un gastroenterólogo que le indicará la lista de productos y elegirá el menú correcto.